非廚師出身的老板，如何把握后廚生產(chǎn)的穩(wěn)定性問題：我不是廚師，我也不懂廚藝，那么我該如何把握后廚生產(chǎn)的穩(wěn)定性?這是餐飲創(chuàng)業(yè)者在日常運(yùn)營中會遇到的一個問題。在以前的餐飲市場中，大部分餐飲創(chuàng)業(yè)者都是懂產(chǎn)品的，很多甚至就是廚師出身。
隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，很多互聯(lián)網(wǎng)人開始進(jìn)軍餐飲業(yè)。于是越來越多不懂產(chǎn)品的人開始參與餐飲行業(yè)的競爭。那么，對于這些非廚師出身的餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，該如何把握后廚生產(chǎn)的穩(wěn)定性呢? 下面，讓酒拾烤肉創(chuàng)始人給你答案。
在酒拾烤肉創(chuàng)始人的所述中我們可以得知：通常情況下，大部分餐飲創(chuàng)業(yè)者都是懂產(chǎn)品的，即便不懂產(chǎn)品，也懂 得品嘗產(chǎn)品口味上的變化。如果一個餐飲創(chuàng)業(yè)者既不懂產(chǎn)品，也不會品嘗 產(chǎn)品口味上的變化、那么，其在產(chǎn)品穩(wěn)定性方面的控制力就會很明。我們 對這個問題的解答是以餐飲創(chuàng)業(yè)者可以品嘗產(chǎn)品口味上的變化為前提的 對于如何從技術(shù)層面，把握產(chǎn)品生產(chǎn)的穩(wěn)定性，我們簡單介紹兒種管理方式和方法。
一、制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜。標(biāo)準(zhǔn)菜譜是統(tǒng)一各類菜晶的標(biāo)準(zhǔn)，它是使菜品質(zhì) 量保持穩(wěn)定的依據(jù)，同時也有利于成本核算和控制要求。餐飲創(chuàng)業(yè)者可以表格的形式列示標(biāo)準(zhǔn)菜譜，列出主輔料，規(guī)定制作程序、烹調(diào)時間明確裝盤形式、盛器規(guī)格及味型，指明菜肴的成本、售價。除此之外，餐飲創(chuàng)業(yè)者要為每道菜品配上圖片，以供廚師在目常工作中參考
二、制定標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)貨流程。餐飲創(chuàng)業(yè)者要根據(jù)經(jīng)營需要，采購菜品的主配料。將所需食材的標(biāo)準(zhǔn)，包括色澤、味道、質(zhì)感及形狀等寫在采購單上，提前發(fā)給送貨人，要求供貨商必須按照采購單送貨，達(dá)不到要求的拒絕進(jìn)入廚房。采購回的原料必須分類擺放，嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則合理使用。
三、實行定量生產(chǎn)。餐飲創(chuàng)業(yè)者要加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的監(jiān)管，強(qiáng)化廚房工作人員的標(biāo)準(zhǔn)化操作。餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)指定人定期對生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保生產(chǎn)人員掌握生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)禁工作人員根據(jù)自已的經(jīng)驗或者直覺來進(jìn)行生產(chǎn)，必須將電子秤、小臺、尺子、溫度計等計量工具利用起來。
四、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)化的烹調(diào)過程。原來的廚師多以經(jīng)驗烹調(diào)，但實際上這個過程同樣可以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。廚師在烹制菜品時，必須按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜中明 確標(biāo)注的主配料進(jìn)行操作，在裝盤前，必須菜品的成熟度。其要菜品的色澤、味道、質(zhì)地與標(biāo)準(zhǔn)菜譜中標(biāo)注的一致。
五、隨時與廚師進(jìn)行交流。如果餐飲創(chuàng)業(yè)者開設(shè)了一家餐廳，認(rèn)為廚 師做出的某道菜品味道不好，廚師可能以餐飲創(chuàng)業(yè)者是外行為由拒絕進(jìn)行 改進(jìn)，此時餐飲創(chuàng)業(yè)者需要一定的管理或者溝通技巧來解決問題。餐飲創(chuàng) 業(yè)者可以邀請餐廳管理團(tuán)隊的所有成員一起來品嘗菜品，如果大家一致覺 得菜品味道有待改進(jìn)，那么廚師肯定會信服，不得不做出調(diào)整。
另外，非廚師出身的餐飲創(chuàng)業(yè)者要樹立威信，要相信自己對菜品味道 的把握。不能因為自己沒有做過廚師，而在管理過程中畏首畏尾，沒有底氣。當(dāng)然，要想對產(chǎn)品的出品有發(fā)言權(quán)，餐飲創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營過程中還是要花一定精力鉆研菜品，只有這樣才能與員工更好地交流，提升溝通效率。
以上的文章中，就是酒拾烤肉創(chuàng)始人對“非廚師出身如何把握后廚生產(chǎn)的穩(wěn)定性?”這個問題的講解了，不知道現(xiàn)在大家對這個問題、對酒拾烤肉還有什么要問的嗎?如果有?在下方的留言處來留言就可以了。
