把子肉是濟南傳統(tǒng)魯菜,早在清朝時期,魯地即流傳有用草繩捆扎五花肉,加以醬油燉煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不膩。一般還配以配菜一同燉煮,如鲅魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花干、青椒、海帶結,面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等。
把子肉作為山東濟南漢族名菜,屬于魯菜系。肉肥不膩,多滋多味。濟南把子肉肉要肥瘦相當,一斤切成數塊,用麻繩捆成一把,浸在醬油之中,猛火開鍋文火慢燉,其肥而不膩、瘦而不柴,入口有醇厚的余香。把子肉講究用醬油來烹調,不放鹽。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制,但卻不咸,剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。
中華文明源遠流長,飲食文化自是博大精深,精妙絕倫。有網友曾說,作個國人真好,做個地道的吃貨國人,那種感覺真的是好幸福。
在各大菜系中,魯菜以其特有的傳統(tǒng)做法并加之與當地飲食文化的巧妙結合,贏得了眾多吃客的喜愛和追捧;當然,山東各地的特色小吃也是花樣繁多、數不勝數,讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
把子肉是老濟南的招牌小吃,屬經典傳承。老濟南把子肉,肉肥而不膩,咸甜適中,色澤金黃,入口后回味無窮。這道美食有兩個特點:一是小火燜制時間長,肉中的油份很少,入口即化而沒有膩的感覺;二是制作過程中加入幾十種中草藥進行調味,味道馨香且富含各種營養(yǎng)。
山東人自古以來就是大口喝酒、大口吃肉,這是山東人的性格特點。制作所用的肉為一層肥接著一層瘦的五花肉,出鍋的把子肉入口即化、肥而不膩,喝酒時除了把子肉外再配上點小菜,對于老百姓來說是接地氣的。
