眾多雞的菜式中，廣州市喜愛吃原汁原味的原味雞。原味雞又叫隔水蒸雞，都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的辦法制成。原味雞因制作的方法和配料與傳統(tǒng)的方法不同，其共同特點(diǎn)是皮爽肉滑，能保持原汁原味，特別的是，有一種特別的骨香味美。原味雞吸取白切雞之長，而避其之短，用隔水蒸雞的新工藝，創(chuàng)制出風(fēng)味與眾不同的食法。聞起來除了一股熱氣，還有一種雞肉的鮮香氣直沖肺腑。眼前，是鮮嫩欲滴、極勾引食欲的雞肉。用指尖輕輕撕下一塊，吃一口，油而不膩，芳香滿口。原味雞不但較好地保留了白切雞的清淡風(fēng)格，而且比一般白切雞更為鮮美、爽滑、清香，甚至連“骨都有味”。

廣東人吃飯‘無雞不歡’，而且他們雞的各式做法都挺好吃。市場里有各種活雞賣，什么湛江雞，廣海雞，走地雞，海南文昌雞…… 買菜的時(shí)候，根據(jù)你要的做法，賣雞的阿姨熱情的向你介紹那種雞清蒸好吃，哪種雞用來煲湯，那種用來和青椒炒。新鮮殺的雞也可以買半只，兩三口人吃一頓正好不用剩。外地，特別是北方可能得不到這樣的服務(wù)。材料：雞一只或半只（如果是買整只雞，跟賣雞的阿姨講是用來做水蒸雞的，她就會(huì)不把雞開膛，而從肚子里把臟東西掏出來。如果吃不了一只整雞，做半只也同樣好吃，但是要新鮮殺的，不能冷凍過的。