帶江草堂于原名三江草堂,以杜甫"每日江頭盡醉歸"的詩(shī)意定名,以經(jīng)營(yíng)魚鮮風(fēng)味菜為特色,主要名菜有軟燒大蒜鰱魚、花魚頭及魚席等,郭沫若在此品嘗后,曾留詩(shī)贊曰:"三洞橋邊春水深,帶江草堂萬(wàn)花明,烹魚斟滿廷齡酒,共視東風(fēng)程。"天府美食久享盛名,食之于四川又當(dāng)首推成都。成都名店、名食,匯集了全川成都美食在"天府"得天獨(dú)厚得自然條件孕育下,有著歷史。"美酒成都堪送老","橋邊多酒家","珍盤憶少城",從唐代李商隱、張籍,宋代陸游等詩(shī)人的詩(shī)句中可看出,在古代的成都,佳肴美食早已膾炙人口了。
有百年歷史的帶江草堂是一家專營(yíng)川菜、四川小吃為經(jīng)營(yíng)特色的餐飲企業(yè),名播神州,蜚聲海外。帶江草堂以繼承傳統(tǒng)、弘揚(yáng)川菜文化,以托名店、連鎖發(fā)展,精烹菜肴,培訓(xùn)新人,服務(wù)公眾為宗旨。堅(jiān)持走科技振興川菜,科學(xué)培育人才之路。興辦了集科研、培訓(xùn)、教學(xué)、咨詢、考核為一體的兩所中等技工學(xué)校和一所技術(shù)培訓(xùn)中心,成為川菜廚師的搖籃。帶江草堂擁有上千名川菜技師,10余位烹飪,多次榮獲國(guó)內(nèi)外烹飪比賽大獎(jiǎng)?！吨腥A名菜名點(diǎn)》40種之多的菜肴為其擁有。
同時(shí)也出售涼粉、涼面、麻花、花生糕、碗豆糕之類小吃和"冷啖杯"。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,城里人跑警報(bào),這里成了避難客居之地,一時(shí)熱鬧之極。店鋪開在橋頭,橋下河水流至浣花溪,河中盛產(chǎn)仔鯰魚,鄒瑞麟就地取材,開始烹制鯰魚出售。鄒瑞麟年少時(shí)曾得指教,學(xué)得一手高超的烹飪技藝,此時(shí)得以充分的發(fā)揮。由于他制作的鯰魚鮮美可口,不日譽(yù)滿蓉城,人們把他的姓名與鯰魚聯(lián)系在一起,親切的稱他為"鄒鯰魚"(成都稱鯰魚為鰱魚),此時(shí)的店名為"三江茶園"。后來(lái),鄒瑞麟苦心經(jīng)營(yíng),業(yè)務(wù)日漸擴(kuò)大,他堅(jiān)守信用經(jīng)營(yíng),生意十分興隆,于是將店內(nèi)外修葺一新,增設(shè)吊腳樓(房柱立在河中的房屋)、小間的雅座、花園、草亭,遍植花草樹木,店堂清心典雅。顧客中一位名陳踐石的雅士看到此景,便借用杜甫詩(shī)句中"每日江頭帶醉歸"之意,摘"帶江"二字贈(zèng)與鄒瑞麟,"三江茶園"遂改名為"帶江草堂"。
帶江草堂以它的鯰魚出名。加之鄒瑞麟在烹調(diào)技藝中不斷探索,因此,他制作的魚鮮類菜品異彩紛風(fēng)味。"清蒸青鱔"、"紅燒足魚"、"奶湯鯽魚"、"太白魚頭"、"砂鍋中段"等色、形、味別具一格,而深受食客贊賞。
"大蒜燒鯰魚"是"鄒鰱魚"的杰作。鯰魚肉質(zhì)嫩鮮滑,味咸鮮、微辣、略帶甜酸,上世紀(jì)四十年代起就一直被食客譽(yù)為川中名菜。
