羅家臭豆腐小吃簡介
羅家臭豆腐小吃，長沙人又稱羅家臭干子，是一道地方小吃，屬于湘菜系。不同于地域品牌的臭豆腐，焦脆而不糊、細嫩而不膩。
菜品特色
初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆
做法：配料：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
方法
1、制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2、油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
3、鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
相關典故
百年前，長沙街頭有位羅姓師傅，背著擔子在長沙城里四處擺攤賣臭豆腐。由于臭豆腐的"臭味"撲鼻，加上口感純正地道，許多地道長沙人都喜歡買幾塊臭豆腐嘗嘗，漸漸的，羅家臭豆腐小吃漸漸小有名氣起來。
羅家臭豆腐小吃歷經(jīng)羅家三代，后經(jīng)歷了近百年的風雨發(fā)展，至今已經(jīng)成為長沙一絕。特別是到了羅家第三代傳人羅勝強的手中的時候，羅勝強為了發(fā)揚羅家臭豆腐小吃，還特地四處拜師學習技藝。其中有位老師在長沙火宮殿總店專門從事臭豆腐制作近半個世紀，曾被指定為親自烹調(diào)，得到主席"聞起來臭,吃起來香"的好評。幾位老師均涉及或路邊擺攤，生產(chǎn)制作，或門面批發(fā)，店面現(xiàn)炸等多種銷售形式，都是好評如潮。
經(jīng)過多年的探索學習，羅勝強掌握了臭豆腐整套的制作流程，數(shù)年艱辛，也使得羅家臭豆腐小吃也是名聲越來越廣。
營養(yǎng)價值
羅家臭豆腐小吃聞起來臭，吃起來香。
它的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟，
味道香濃;灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
羅家臭豆腐小吃在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、，沒有添加任何色素，散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。
辨別
怎樣鑒別羅家臭豆腐小吃呢?可"一嗅二掰三看"的方法來判斷:首先聞豆腐表面是否味道有鹵香味，如果沒有的話就不是正宗的羅家臭豆腐小吃;其次掰開豆腐看一看，里面是否較白，如果色差大則不正常;另外，看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑也不正常。吃羅家臭豆腐小吃是一門學問，也是一種講究。
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