里脊扒餅是一種形似肉夾饃的小吃，是將一個用面粉做成的圓餅從中間切開，保留一小部分粘連的部位，然后塞入煎好的里脊肉，生菜葉子，撒上一些醬料、調料，一個里脊扒餅就算是完成了。作為一種制作簡單，口味好吃，便于攜帶的街頭小吃，很多創(chuàng)業(yè)者把里脊扒餅當成了自己的事業(yè)。
里脊扒餅的原料有面粉、里脊肉、生菜、各種調味粉。一個里脊肉餅的大小約為大半個手，所以面粉的成本在0.2元左右。里脊扒餅里用的里脊肉并不是我們常規(guī)意義上的豬里脊，而是雞肉，成本價在每斤5元到7元間，一個餅內會夾2兩到3兩肉，那么肉的成本就是1元左右。生菜的市價約為3元一斤，一個餅內會放1到2片生菜葉子，那么菜的成本也就在0.2元左右。
里脊扒餅以上是里脊扒餅主要原料的成本，除此外還有輔料的成本費，比如孜然、辣椒、胡椒粉一類的調料費、水電、油、煤氣等物料耗損費，不過這些費用的成本是很低的，加起來不會超過0.5元。綜合下來的話，我們可以大致計算出，一個里脊肉餅的制作成本約為2元。所以一個5元的里脊扒餅能賺3元左右。
當然，這只是小編在此做的粗略計算，不同地區(qū)，面粉、雞肉、蔬菜這一類的價格是不一樣的，各個商家所搭配的一個餅的具體分量也是不一樣的，但是可以確定的是，里脊扒餅的收銀是比較高的。
大家如果想在家自己做里脊扒餅，其實流程是很簡單的。首先將雞胸肉切成薄片，加入鹽、料酒、胡椒粉等拌勻腌制；接著把面粉加清水、酵母合成面團，搟成長方大片，上下左右折疊成一個小方塊后，再搟成長方大片，卷起來切成等份小段，捏成小圓球，輕輕搟成圓餅；然后在平底鍋中把圓餅烙熟，煎熟里脊肉片。把烙好的餅從中間切開，把肉夾進去就可以了。
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