食用方便，外表金黃，口感脆嫩可口，蘸上番茄醬和沙拉，非常鮮美，因此受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。無(wú)骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便、智能化設(shè)備少、保質(zhì)期長(zhǎng)、低溫冷藏長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月、雞肉附加值提高10%-40%等優(yōu)點(diǎn)。
去骨脆皮雞片是將上等雞片去骨后，經(jīng)精心烹調(diào)而成。外表金黃，外脆里嫩。是一種便宜又受歡迎的休閑小吃。
生輔料
鮮雞肉大胸脯經(jīng)獸檢驗(yàn)合格，脂肪含量在10%以下；市場(chǎng)上銷售食鹽、味精、砂糖、雞精等；市場(chǎng)銷售調(diào)味料、小麥粉，使用復(fù)合磷酸鹽市場(chǎng)上銷售分析級(jí)、漿狀粉和包衣粉。
基礎(chǔ)自主技術(shù)
雞胸100公斤，冰水20公斤，食鹽1.6公斤，白砂糖0.6公斤，復(fù)合磷酸鹽0.2公斤，味精0.3，碘+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，調(diào)味料0.8，天波雞香精209（209）209，雞肉濃縮香精（（））。風(fēng)味可在此基礎(chǔ)上調(diào)整：辣味加辣椒粉1公斤，孜然粉1.5公斤，咖喱粉0.5公斤。
工藝流程
雞胸（凍品）→解凍→切丁→切片→（加香料、冰水）真空滾揉→酸洗→上漿→包裝→速凍→包裝→倉(cāng)儲(chǔ)
1.解凍。拆下獸檢驗(yàn)合格的雞胸肉外包裝盒和內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼砧板上自然解凍，直至肉中心溫度-2℃。
2.。將胸肌沿肌纖維方向切成條狀，每根重7-9克。
3.真空滾鹽。將雞胸、香料、冰水放入揉面機(jī)，蓋上蓋子，用-0.9pa真空吸塵，向前旋轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
4.腌制。在0℃-4℃的冷藏室中靜置12小時(shí)。
5.尺寸。將切好的雞塊放在漿紗機(jī)的傳送帶上，使雞肉片的尺寸均勻。該漿液是一種特殊的漿液，粉體與水的比例為1:1.6。在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間為3分鐘，漿料粘度均勻。
6.芯片。在不銹鋼板內(nèi)，將適量的包裝屑放入不銹鋼板中，將部分胸肉條的酸洗液浸濕后放入包裝粉中。上漿后的雞肉條用手均勻削片，將薯片均勻涂布，然后放入塑料網(wǎng)筐內(nèi)，輕輕搖動(dòng)，抖掉薯片表面。
7.油炸的。首先，將油炸鍋預(yù)熱至185℃，使裹好的雞肉片依次涂上一層油，使用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間為25秒。
8.速凍
9.包裝倉(cāng)儲(chǔ)

1、風(fēng)味獨(dú)特：六王雞片采用特殊工藝制作而成。本品即食即用，色澤金黃，外脆內(nèi)嫩。味道很獨(dú)特。不同的雞柳有不同的風(fēng)味。免費(fèi)品嘗對(duì)消費(fèi)者更有吸引力。
2、成熟的技術(shù)：經(jīng)過(guò)十多年的不斷探索，柳王繼柳形成了一套自己獨(dú)特的操作程序和方法，不僅簡(jiǎn)單易學(xué)，而且可以大大降低成本和效益。以去骨雞柳的做法為例：將雞胸肉切成條狀，用我們提供的無(wú)骨雞柳腌料腌制（腌制比例和操作程序是固定的），用面包糠包好，油炸。
3、智慧的選擇是小而快：真正意義上，優(yōu)惠加盟可以大大降低智商候選人的成本，保護(hù)加盟商的利益。它不僅降低了加盟門(mén)檻，創(chuàng)造了更多的商機(jī)，而且打破了招商引資、加盟賺取加盟費(fèi)的怪圈。（1248、1248、1248）加盟店（可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r選擇1248、1248等加盟方式）。
5、區(qū)域壟斷，非常商業(yè)化：實(shí)施嚴(yán)格的區(qū)域保護(hù)政策，以確保大多數(shù)雞肉片加盟商的利益。
6、不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品以滿足市場(chǎng)需求。
7、在特許經(jīng)營(yíng)關(guān)系中，終身技術(shù)支持真正解決了大多數(shù)雞肉加盟商的后顧之憂。
8、武漢周老板餐飲文化有限公司立足九省通衢——武漢，物流發(fā)達(dá)，輻射全國(guó)。公司將在收到貨款后48小時(shí)內(nèi)將貨物送到物流公司，以爭(zhēng)取進(jìn)一步提升無(wú)骨雞柳原料能順利到達(dá)全國(guó)柳王雞柳專營(yíng)店，為廣大雞柳加盟商提供強(qiáng)有力的物流服務(wù)支持
9、為柳王雞柳各級(jí)加盟商提供包括選址、店面布局、技術(shù)培訓(xùn)、業(yè)務(wù)指導(dǎo)等在內(nèi)的各種支持和服務(wù)，確保業(yè)務(wù)的成功和成功。在加盟關(guān)系存續(xù)期間，對(duì)生活的技術(shù)支持，解決了廣大雞肉加盟商的后顧之憂。
10、大力提供廣告支持。平面媒體、網(wǎng)絡(luò)推廣等方式提升了六王肉雞片作為無(wú)骨雞片的知名度，為廣大肉雞片加盟商帶來(lái)更多的業(yè)務(wù)。
11、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)。在無(wú)骨雞柳的基礎(chǔ)上，我們先后推出雞腿、雞翅、薯?xiàng)l、雞柳棒、雞米花、雞排等后續(xù)產(chǎn)品，及時(shí)提供更加豐富的產(chǎn)品。
12、嚴(yán)格區(qū)域保護(hù)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，維護(hù)雞肉加盟商利益。
13、2008年4月14日，柳王紀(jì)柳獲得工商行政管理總局商標(biāo)注冊(cè)證書(shū)，為品牌形象提供了法律支持。
14、2011年7月20日，武漢周老板餐飲文化有限公司正式成立。公司的成立為劉望繼柳的多元化和大規(guī)模發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。