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東北大燉菜
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東北是吃燉菜,而且現(xiàn)在也吃燉菜,但是壓根就沒有什么四大燉菜之說,現(xiàn)在一說起什么大了的,名了的什么東西,就會湊上個什么四大呀,八大呀,十大呀的,所以也就把東北的燉菜整成了個東北的四大燉菜了!
東北人吃燉菜,是由東北的生活條件而決定的,主要是四季的溫度條件,過去的時候,東北一年四季只有夏秋可以吃上新鮮的蔬菜,而冬春只能吃冬儲的蔬菜,冬儲的蔬菜主要是土豆,蘿卜,白菜,酸菜,而這些菜也都適合燉著吃,再加上東北冬春的氣候,燉菜有湯有菜,吃起來也是非常舒服而且溫暖的。
東北的農(nóng)村,自古以來都是大鍋做飯燉菜,不管一家有多少口人,是三五口人,是十口八口人,還是二十口人,一鍋燉菜就全都解決了,又快又方便,菜燉好了,大大的一盆,有湯有菜,熱乎乎的,往飯碗里來上一勺兩勺的菜加湯,好吃又順流,然后再吃出點汗,那是又好吃又通快的!
東北大燉菜是以滿菜和魯菜為主體,結(jié)合蒙、朝、回等各種口味融合而成。其中各類燉菜是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生,住在野外,遷徙不定,烹飪器具只有吊鍋一種,自然只好燉了。根據(jù)清宮檔案記載,用料普通的燉菜是清代皇帝的主要飲食。 東北燉菜中有“八大燉”,包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。
東北大燉菜,多是兩兩搭配,一起下鍋,大火狂燉,東北人過年必殺豬,大塊大塊地切下來,有親友來訪,便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的。營養(yǎng)搭配合理,有將近十種食物,符合食物多樣化的營養(yǎng)學要求,食物顏色多樣化。
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東北大燉菜
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