傳奇品牌創(chuàng)立至今，已在全國各大中城市開設(shè)自營店及各類加盟店130余家，已初步建立起系統(tǒng)的加盟培訓(xùn)，終端服務(wù)，物料配送，新產(chǎn)品及配料研發(fā)體系，這兩年傳奇取得的些微成績也吸引了不少人的青睞，為此，我們有過一絲的榮耀和自豪。 傳奇品牌要想實(shí)現(xiàn)規(guī)模發(fā)展或者提升到更高的層次，確實(shí)需要資金。傳奇品牌的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)會(huì)以開放的心態(tài)，拋開對傳奇品牌的個(gè)人感情不言，冷靜客觀地面對VC的進(jìn)入。因?yàn)槲覀冎?，只有基于合理商業(yè)規(guī)則和規(guī)律的運(yùn)作，是傳奇品牌真正實(shí)現(xiàn)品牌飛躍的必然。

酸辣粉是大家都很喜愛的美食，尤其是年輕的消費(fèi)者。正兒八經(jīng)的飯菜吃起來不香，一吃起酸辣粉個(gè)個(gè)“如狼似虎”。酸辣粉早起源于四川，是巴蜀地區(qū)有名的地方小吃，后來發(fā)展到全國各地。

目前市場上絕大多數(shù)的酸辣粉都是用醋調(diào)配出來酸味的。而傳奇酸辣粉的酸，除了采用高品質(zhì)的食醋來調(diào)味之外，還會(huì)加入一種90%的人都會(huì)忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，來進(jìn)行整體酸味的調(diào)和和把控。因?yàn)閱渭円揽看椎乃嵛叮诟袝?huì)比較尖銳，不夠柔和，另外酸味的層次也單一，不夠醇厚、飽滿。如果操作者把控不好，還會(huì)有有“澀”的感覺(這就是路邊賣的酸辣粉經(jīng)常的出現(xiàn)的味道，而且有些老板單純?yōu)榱私档统杀?，用的醋也是不合格?。而乳酸的加入，一方面它具有調(diào)和醋酸的功能，兩種酸融在一起產(chǎn)生的酸味就會(huì)很柔和，飽滿。同時(shí)，乳酸還具有清口、提鮮、增香的作用，更能促進(jìn)人的食欲和消化。這兩種酸的搭配不僅讓口味更和諧(調(diào)好的的傳奇酸辣粉的酸度PH值應(yīng)該在3.8—4之間)，從營養(yǎng)上也更合理，非?？茖W(xué)?！劣谶@兩種酸的比例，以及乳酸的來源和制作，或者配料就不能再說啦，呵呵。

先說這辣。辣有麻辣(西南地區(qū)為代表，主要用花椒、麻椒調(diào)味)、酸辣(西北地區(qū)為代表，里面的辣就有很多是乳酸調(diào)和的)、香辣(用香辛料提香)、鮮辣(里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物)、火辣五種。根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和條件，以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。傳奇酸辣粉的辣，是屬于香辣與鮮辣結(jié)合的。為了提高/增加這種辣的和諧，我們的選用“子彈頭”來調(diào)配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香，經(jīng)此調(diào)配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當(dāng)然在調(diào)制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，以及為了調(diào)和出恰當(dāng)?shù)目谖?，還需要放進(jìn)一些輔料，這些，當(dāng)然各人各有一套啦，傳奇酸辣粉的辣油制作也是有自己的獨(dú)特工藝和方法的。