與陽澄湖大閘蟹一樣，奧灶面是昆山飲食文化的代表，是昆山悠久歷史、豐富物產的象征。好客的昆山人，總是用奧灶面招待來賓。家里有了喜事，也常常以請客吃奧灶面來慶賀。四面八方來的客人，不管身份如何尊貴，只要見到奧灶面，臉上頓時流露出歡喜的神色。奧灶面的出現并非偶然，它是從水鄉(xiāng)美食中粹取精華，提煉出紅油、湯料以及爆魚、鹵鴨，在爐灶上組合成為一種既普通又奇特的面食。在文化的意義上，奧灶面正是濃縮了魚米之鄉(xiāng)的精華。昆山有一個流傳很久的風俗，一旦家里有了喜事，諸如孩子考上了大學、搬了新房子、評上了職稱、加了工資、生了兒子等等，就去當時的奧灶館買一疊大紅的面票，給親戚朋友們送去。面票上印著一個醒目的雙喜字，讓每個拿到面票的人，都能分享喜悅。這體現了奧灶面的平民色彩。所品嘗的那一碗奧灶面，便愈加蘊義深長。昆山地處江南魚米之鄉(xiāng)，歷來氣候溫潤，環(huán)境安寧，生活富庶。人們的主食是米飯，面條僅僅是副食，是點心。
正因為是點心（行內稱白案），人們就更加講究面條的制作。這種以面粉和水搟成、軋成纖細的長條，下在沸水里，略等片刻，撈起后放進備好湯 汁的碗里，端上桌來，成為早餐理想的食品。它制作簡易，食用方便，卻讓人有柔順滑爽、鮮美酣暢的口感，而且回味無窮，富有營養(yǎng)。一碗紅油爆魚面，一碗白湯鹵鴨面，是再普通不過的點心，任何人只要花上幾元錢，都能前來品嘗。然而，它卻凝聚了好幾代人的汗水和心血，與多少人的命運緊緊相連。上百年來，奧灶面沉浮起伏，幾經風雨。在昆山老百姓的心目中，它不僅僅是一碗面條，一份點心，它是昆山品牌。與昆石、并蒂蓮、瓊花一樣，奧灶面也是昆山的一個寶。昆山人很早就有吃面的習俗，故在昆山城內面館林立。早在十九世紀初吳烘林先生在昆山雙井堂開了吳記生面店，當時制作面條完全是手工制作，面條象龍須面一樣，質量上乘。倒了1939年左右才有了機器搖面機。1955年吳文虎先生（現年86歲）繼承父業(yè)，用馬達帶動機器制作生 面，昆山各面店都由他們來派送。據飲服公司退休老職工吳文虎、包福生、沙瑞英、徐金暖、徐榮生等老人（80歲以上）回憶，昆山早的面店天香館建于晚清年間。有名的是紅油爆魚面和白湯鹵鴨面。
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