板面王，國內(nèi)十大面條之一，是江蘇省昆山市的漢族傳統(tǒng)面試小吃之一，屬于蘇菜系。到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“板面王”。板面王以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面為知名。

板面王深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。板面王注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。板面王不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛(wèi)生。因此“板面王”即便是在數(shù)九寒天，食之也能冒汗。

劉錫安大師江蘇昆山人，現(xiàn)年66歲，13歲開始從事飲食工作，1960年被送往蘇州烹飪學(xué)校深造學(xué)習(xí)，之后在蘇州松鶴樓、味雅、黃天源、義昌福等百年老店學(xué)習(xí)。1972年先后到上海紅房子西菜館、成都飯店、喜來臨西點、新雅飯店、常熟王四酒家等各大酒店學(xué)習(xí)各家之長。曾經(jīng)在昆山飲服公司屬下的張義興、萬家春、大眾飯店、玉山飯店、三江春、昆山飯店、云記館、春城館直至重振百年老店奧灶館、百年老店天香館等飯店擔(dān)任經(jīng)理、主任乃至昆山飲服公司副總經(jīng)理職務(wù)。

劉錫安大師不僅重振倒閉的百年老年奧灶館，并把板面王的品牌打響國內(nèi)外，并且又把真正的百年老店“天香館”挖掘出來。在含痛離開奧灶館后，劉錫安接收了“天香館”，并把這家真正的百年老店開到了匈牙利首都布達佩斯，重操了老本行，生意果然很興隆。所以板面王加盟是一個不錯的選擇。

一、加盟資金

由于各個地方物價有所區(qū)別，地段場所租金有異所以加盟所需資金盡請電話或來訪聯(lián)系。

二、食材食料

我們：只要您加盟了板面王，我們將為您提供由總公司根據(jù)劉錫安大師制造/精制自有工藝而提供的統(tǒng)一食材食料，并提高/增加所提供的食材食料一律新鮮，一律是板面王的正宗口味。

三、品牌管理

我們：只要您加盟了板面王，我們將為您的店面提供統(tǒng)一的裝修風(fēng)格，并可以根據(jù)當(dāng)?shù)禺?dāng)?shù)剡m當(dāng)實情適當(dāng)進行本地化的裝修風(fēng)格調(diào)整。我們也將為您提供統(tǒng)一的員工服裝、餐具用品、灶具用品及其它相關(guān)設(shè)備和用品。并提供統(tǒng)一的品牌化管理，共同打造和維護板面王品牌。

四、 培訓(xùn)計劃和科學(xué)選址

我們將對所有的加盟店的管理人員，操作人員進行系統(tǒng)培訓(xùn)。內(nèi)容包括：溝通招募、領(lǐng)導(dǎo)技能、營業(yè)額結(jié)算、日常管理、促銷活動安排、解決投訴方案、成本控制、財務(wù)管理、工時控制、營運值班、人員管理、產(chǎn)品制作技能、禮節(jié)禮儀、清潔消毒、餐廳等。選好店址是加盟店成功的關(guān)鍵?？偛繉λ幸蠹用丝蛻舻牡曛愤x擇，都要派專業(yè)人員實地考察，綜合分析后方可確定。

五、 廣告宣傳

將逐步在全國性的各大電視臺和國內(nèi)知名的報刊雜志上進行強大的廣告宣傳，使其品牌深入人心，確保加盟店的業(yè)績增長。